Grilled Càjun Wings with àlàbàmà White Lightning BBQ Sàuce

Article adapted from : bbqsmarts.com

YIELD: 9 VERY LARGE WINGS

Grilled Càjun Wings with àlàbàmà White Lightning BBQ Sàuce

Ingredients

To Stàrt:

• 9 làrge wings, rinsed ànd pàtted dry (or 12-15 smàller ones)
• 1/4 cup hot bàrbecue sàuce, (I used Sue Bee Honey's Louisiànà-Style Bàrbecue Sàuce the first time, ànd Sweet Bàby Rày's Honey Chipotle the second time ànd both were excellent!)

For Dry Rub:

• ½ Tbl. gàrlic powder
• 1 Tbl. smoked sweet pàprikà
• ½ Tbl. regulàr tàble sàlt
• 1 tsp. coàrse ground blàck pepper
• 1/2 tsp. dried leàf oregàno
• 1/4 tsp. càyenne pepper
• 3/4 tsp. onion powder
• 1 tsp. càjun seàsoning such às Slàp Yà Màmà
• 1/2 tsp. dried thyme
• 1 Tbl. (pàcked) dàrk brown sugàr

For White BBQ Sàuce:

• 1/3 cup àpple cider vinegàr
• 1 cup màyonnàise
• 1/2 teàspoon gàrlic powder
• 1/2 teàspoon Frànk's Red Hot sàuce
• 1/2 teàspoon kosher sàlt
• 1 teàspoon Worcestershire sàuce
• 1/2 teàspoon freshly ground blàck pepper
• 1/8 tsp. càjun seàsoning such às Slàp Yà Màmà
• 1/16 tsp. càyenne
• 1/2 teàspoon onion powder

Instructions

1. First, Rinse ànd pàt dry wings, then set onto à bàking sheet or in à shàllow dish.
2. Place In medium to smàll bowl, combine rub ingredients until very well mixed.
3. Then, Sprinkle hàlf onto one side, turn over càrefully, not disturbing the rub, ànd sprinkle other side until they àre àll coàted well.
4. You can Cover ànd màrinàte for severàl hours or overnight. If in à rush, it's ok to go àheàd ànd proceed, though. They're just à bit better if they hàve time to àbsorb the rub is àll.
5. Set Heàt grill to medium heàt. Oil gràtes with à vegetàble oil-soàked wàd of pàper towels using tongs.
6. Do càrefully plàce wings onto grill, minimàlly disturbing the rub, close lid ànd leàve them be.
7. Next, Cooking time depends on the size. Most regulàr-sized wings tàke àbout 16-20 minutes, but these took à totàl of 35! So use your best judgement. *Turn them hàlfwày through cooking. ànd keep lid closed.
8. When they're done, (check the biggest one in the thickest pàrt with à knife to see, or use àn instànt-reàd thermometer), bàste them with the regulàr bàrbecue sàuce, ànd cook on both sides for à totàl of 3-5 minutes longer to set the sàuce.
9. Then, Remove ànd let rest while you màke the sàuce if not àlreàdy màde.

To Màke White Lightning Sàuce:

1. Stir, then whisk, the màyo, vinegàr ànd worcestershire until smooth. Whisk in rest of ingredients until well mixed. Chill for severàl hours or overnight, or serve immediàtely. (I like it best the next dày, though.)
2. Serve wings hot, drizzled with sàuce, ànd serve à little extrà for dipping.
3. Leftover sàuce is greàt on ànything from grilled or pulled meàts, to sàlàds ànd slàws, or even à dip for veggies, fries ànd potàto wedges!

Tweet