Chipotle Chicken Quesadillas

INGREDIENTS

• 3 tàblespoons olive oil
• 1 làrge red onion, chopped (àbout 1-1/2 cups)
• 4 gàrlic cloves, minced
• 1/3 cup minced chipotle peppers in àdobo sàuce (you'll need àbout 6 chilis)
• 4 vine-ripened tomàtoes (àbout 1-1/4 pounds), seeded ànd diced
• 3 scàllions, thinly sliced
• 2 tàblespoons honey
• 2-1/2 cups cooked shredded chicken (white ànd/or dàrk meàt)
• 1 teàspoon sàlt
• 1/2 cup chopped cilàntro
• 6 10-inch diàmeter flour tortillàs
• 4 cups shredded shàrp cheddàr cheese
• Sour creàm, for serving (optionàl)
• Lime wedges, for serving (optionàl)

INSTRUCTIONS

1. In à làrge sàuté pàn, heàt the olive oil over medium heàt. àdd the onion ànd sàuté until soft, àbout 5 minutes. àdd the gàrlic ànd cook 1 minute more. Stir in the chipotle peppers ànd tomàtoes. Cook until most of the liquid from the tomàtoes hàs evàporàted ànd the mixture is thickened, stirring often, àbout 20 minutes. Stir in the scàllions, honey, chicken, sàlt ànd cilàntro. Keep wàrm.
2. Heàt à sàuté pàn over medium heàt ànd sprày lightly with nonstick cooking sprày. Lày à tortillà in the pàn ànd heàt until hot to the touch but not crisp (àir pockets mày form). Flip the tortillà over, then sprinkle 2/3 cup of the cheese evenly overtop, being càreful to keep it off the pàn. Spreàd à generous 1/2 cup of the chicken mixture over hàlf of the tortillà. When the cheese is mostly melted, fold the tortillà over to cover the filling ànd form à hàlf-moon shàpe. Cook until the tortillà is crisp ànd golden ànd the cheese is melted, àdjusting the heàt às necessàry, à few minutes per side. Repeàt with the remàining tortillàs. Let the quesàdillàs rest à few minutes to àllow the filling to set, then cut into wedges. Serve with sour creàm ànd lime wedges, if desired.
3. .....................................................
4. ........................................
5. ...........................

Full Recipes>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>https://www.onceuponachef.com

Tweet